Au cœur des politiques publiques

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L'état s'engage pour une restauration collective bio

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Les dates clés de la loi Egalim

La bio en restauration collective en France

65% de la restauration collective introduit

des produits bio.

En bio, 72% des collectivités privilégient des produits locaux.

2/3 des cantines déclarent avoir introduit des produits bio sans surcoût.

Du bio dans les menus : étude de cas

Menu
L'essentiel en chiffres
Diagnostic achat
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Image de Iñigo De la Maza
Documents comptables

1,52€ de coût matière première

400 repas par jours

27% de produits bio

41% de produits de qualité

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Un prix maîtrisé

Coût global

7 à 13 €

Anti-gaspillage alimentaire !

Économie : 20 à 50c € / repas

1.88 €

Bonnes pratiques
Maîtriser son coût matière-fondblanc.png

Adopter une démarche globale

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.

.

1.

Diagnostic des pratiques et des moyens humains

2.

Evaluer les approvisionnements et les factures

3.

Mobiliser un copil multi-acteurs

4.

Définir des objectifs chiffrés

5.

Etablir une stratégie d’approvisionnement

6.

Former les équipes

7.

Sensibiliser - Animer

8.

Communiquer

9.

Suivre les objectifs

Exemple en Champagne-Ardenne
Défi Cantine à Alimentation Positive
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Les marchés publics

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L'offre bio locale

x Des producteurs bio individuels
x Mangerbio35
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x Des grossistes bio qui font du local
x Terres de Sources
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Produire sur sa commune pour approvisionner sa cantine

Installation sur des terres communales
Aide à l’installation et contractualiser
avec le producteur
Régie agricole

Financement