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Au cœur des politiques publiques
L'état s'engage pour une restauration collective bio
Les dates clés de la loi Egalim
La bio en restauration collective en France
65% de la restauration collective introduit
des produits bio.
En bio, 72% des collectivités privilégient des produits locaux.
2/3 des cantines déclarent avoir introduit des produits bio sans surcoût.
Du bio dans les menus : étude de cas
Menu
L'essentiel en chiffres
Diagnostic achat
1,52€ de coût matière première
400 repas par jours
27% de produits bio
41% de produits de qualité
Un prix maîtrisé
Coût global
7 à 13 €
Anti-gaspillage alimentaire !
Économie : 20 à 50c € / repas
1.88 €
Bonnes pratiques
Adopter une démarche globale
.
.
1.
Diagnostic des pratiques et des moyens humains
2.
Evaluer les approvisionnements et les factures
3.
Mobiliser un copil multi-acteurs
4.
Définir des objectifs chiffrés
5.
Etablir une stratégie d’approvisionnement
6.
Former les équipes
7.
Sensibiliser - Animer
8.
Communiquer
9.
Suivre les objectifs
Exemple en Champagne-Ardenne
Défi Cantine à Alimentation Positive
Les marchés publics
L'offre bio locale
x Des producteurs bio individuels
x Mangerbio35
x Des grossistes bio qui font du local
x Terres de Sources
Produire sur sa commune pour approvisionner sa cantine
Installation sur des terres communales
Aide à l’installation et contractualiser
avec le producteur
Régie agricole
Financement
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